Partager

Comparaison entre la qualité des produits après congélation cryogénique et après congélation par air soufflé.

Comparison of product quality after air blast and cryogenic freezing processes.

Auteurs : RICHARDSON P. S., GEORGE R. M.

Résumé

The paper compares air-blast and cryogenic freezing for a range of products (peas, Brussels sprouts, strawberries and a coated chicken product) to compare both freezing times and sensory quality. Sensory evaluation was conducted after 1 month and 6 months of frozen storage. The results showed no statistically significant difference in sensory product quality, for samples processed by cryogenic or air-blast freezing.

Détails

  • Titre original : Comparison of product quality after air blast and cryogenic freezing processes.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0831
  • Langues : Anglais
  • Source : Food & drink 2000. Processing solutions for innovative products.
  • Date d'édition : 12/09/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (10)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation