Alimentation et boisson 2000. Solutions de traitement pour les produits innovateurs.
Food & drink 2000. Processing solutions for innovative products.
Date : 1900.01.01
Résumé
This book contains comprehensive abstracts of the 52 papers and posters presented at this conference, held in Birmingham, United Kingdom, on September 12-13, 2000. The contributions reflect the opportunities and problems involved in the development and safe processing of food products. Topic sessions: product structure and formulation (measurement of the surface heat transfer coefficient during freezing on a scraped surface; robotic cutting of 'hot' and chilled pork primals); risk assessment and hygiene; process management and integrated control systems (non invasive temperature measurement in thermal processing); engineering products for the consumer (determination of safe re-heating instructions for refrigerated food products targeted for microwave heating). The poster presentations are on the following: air and immersion cooling of cook-chill food; comparison of product quality after air blast and cryogenic freezing processes; development of a fluidized bed food freezing system that can use air cycle technology; development of microwave reheating protocols for chilled food; enhancing the rate of food cooling.
Détails
- Titre original : Food & drink 2000. Processing solutions for innovative products.
- Organisateur : IChemE
- Identifiant de la fiche : 2002-3235
- Langues : Anglais
- Nombre de communications : 11
- Édition : Icheme (institution of chemical engineers) - Royaume-uni/Royaume-uni
- ISBN : 0852954387
- Source : Source : 151 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; ref.; GBP 29.
- Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
- Notes :
Inst. chem. Eng./Abstr. Food Drink 2000, Birmingham
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Traçabilité, métrologie;
Entrepôts frigorifiques spécialisés;
Réfrigération des aliments;
Congélation des aliments;
Supermarchés, meubles de vente;
Boissons - Mots-clés : Remise en température; Coefficient de transfert de chaleur; Industrie alimentaire; Produit alimentaire; Congélateur à fluidisation; Produit réfrigéré; Microbiologie; Mesure; Boisson; Automatisation; Traitement; Meuble de vente; Température; Réfrigeration; Air; Supermarché; Hygiène; Cycle; Cuisson; Cryocongélation; Contrôle; Congélation; Confort thermique; Échangeur de chaleur
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COOK-CHILL IN PERSPECTIVE.
- Auteurs : WILKINSON P. J.
- Date : 1990
- Langues : Anglais
- Source : Br. Food J. - vol. 92 - n. 4
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The heterogeneity in the type of shelf life lab...
- Auteurs : CEUPPENS S., VAN BOXSTAEL S., WESTYN A., et al.
- Date : 01/2016
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 59
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Heat transfer issues in laminar flow of single-...
- Auteurs : HRNJAK P. S.
- Date : 02/10/2000
- Langues : Anglais
- Source : Advanced supermarket refrigeration/heat recovery systems. Workshop proceedings [CD-ROM].
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Il controllo della temperatura nei banchi apert...
- Auteurs : CAVATORTA A.
- Date : 29/06/2001
- Langues : Italien
- Source : Le ultime tecnologie del freddo e del condizionamento./ Latest technologies in refrigeration and air conditioning.
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Génie des procédés alimentaires : des bases aux...
- Auteurs : BIMBENET J. J., DUQUENOY A., TRYSTRAM G.
- Date : 2002
- Langues : Français
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