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Document IIF

Emploi de fonctions de transfert pour la caractérisation de la température et la qualité des aliments congelés entreposés.

Use of transfer functions for the characterization of temperature and quality of stored frozen foods.

Auteurs : DALMENDRAYGÓMEZ N. A., ROCHE L. A., SALVADORI V. O., et al.

Résumé

It is important to quantify temperature variations and quality loss, to design adequate storage conditions or to determine shelf life. The prediction, by standard methods, of thermal behaviour of cold stored foods is practically impossible. An alternative - and already proven - prediction methodology, the z transfer function method, is used to characterize a stack of frozen products and to predict its response to variations in ambient temperature. Predicted thermal histories are favourable compared to experimental data for minced beef, diced potatoes and Brussel sprouts.

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Détails

  • Titre original : Use of transfer functions for the characterization of temperature and quality of stored frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1426
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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