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Document IIF

Avantages de l'utilisation des fonctions z de transfert pour améliorer la qualité des aliments congelés à l'entreposage.

Advantages of the use of z-transfer functions to improve the quality of stored frozen foods.

Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.

Résumé

L'objectif majeur de l'article est la mise au point d'un outil pour correler, par une procédure mathématique simple, la valeur et les fluctuations de la température d'entreposage, et l'historique thermique et la perte de qualité des produits congelés. On présente dans ce but une analyse des différents facteurs influençant la qualité des aliments congelés. On étudie le comportement des piles de produits congelés en relation avec des conditions variables d'entreposage. On a mis au point une modélisation utilisant des fonctions z de transfert.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 339-346

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Advantages of the use of z-transfer functions to improve the quality of stored frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0966
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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