Partager

Comportement de gélose et de gel 'kori-tofu' lors de la congélation.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUHASHI T.

Type d'article : Article

Résumé

The physicochemical behaviors of lipids during the -10 °C freezing process in 'kori-tofu' processing were investigated in order to reveal the effect of lipids, during the manufacturing of 'frozen-and-dried tofu', on structure and functional properties in use.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-1401
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 76 - n. 883
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation