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Comportement des E. coli O157 et autres E. coli vérotoxigènes dans les aliments.

Verhalten von E. coli O157 und anderen verotoxinbildenden E. coli in Lebensmitteln.

Type d'article : Article

Résumé

Verotoxin (shigatoxin) forming E. coli are a major cause of infectious diseases transmitted via food. E coli O157:H7 and related verotoxin producing pathogens are rather persistant in a variety of foodstuffs. Therefore prevailing manufacturing processes and storage conditions are often sufficient only to inhibit growth of E. coli, but mostly not suited to totally eliminate pathogens in foodstuffs. However, their limited heat resistance permits the destruction of the pathogens with sufficient reliability by heating or pasteurization.

Détails

  • Titre original : Verhalten von E. coli O157 und anderen verotoxinbildenden E. coli in Lebensmitteln.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0874
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt. Geb. Lebensm.unters. Hyg. - vol. 88 - n. 6
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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