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Composants extractifs du muscle adducteur de la coquille Saint-Jacques japonaise et modifications pendant l'entreposage frigorifique.

Extractive components of the adductor muscle of Japanese baking scallop and changes during refrigerated storage.

Auteurs : WONGSO S., YAMANAKA H.

Type d'article : Article

Résumé

The changes in concentration of adenosine triphosphate and related compounds were examined as well as free amino acids, organic acids, betaines, glycogen and glycolytic metabolites in Japanese baking scallops (Pecten albicans) during storage at 0 and 5 deg C.

Détails

  • Titre original : Extractive components of the adductor muscle of Japanese baking scallop and changes during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2380
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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