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MODIFICATIONS DANS LA TENEUR EN POLYAMINES ET ACIDES AMINES DES MUSCLES ADDUCTEURS DES COQUILLES SAINT-JACQUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

CHANGES IN POLYAMINES AND AMINO ACIDS IN SCALLOP ADDUCTOR MUSCLE DURING STORAGE.

Auteurs : YAMANAKA H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS INTERVENANT DANS LA TENEUR EN POLYAMINES ET ACIDES AMINES DES MUSCLES ADDUCTEURS DES COQUILLES SAINT-JACQUES AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 278 ET 288 K (5 ET 15 DEG C). L'AGMATINE, LA PUTRESCINE ET LA CADAVERINE ONT CONSIDERABLEMENT AUGMENTE AU FUR ET A MESURE DE LA DECOMPOSITION. L'ARGININE A SENSIBLEMENT DIMINUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON A OBSERVE QUE LA PUTRESCINE ET L'ORNITHINE POUVAIENT SERVIR D'INDICATEURS DE FRAICHEUR DES MUSCLES ADDUCTEURS DES COQUILLES SAINT-JACQUES.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN POLYAMINES AND AMINO ACIDS IN SCALLOP ADDUCTOR MUSCLE DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2441
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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