PartagerEffets des températures de stockage sur les modifications biochimiques post mortem des muscles adducteurs de coquilles Saint-Jacques.
Effects of storage temperatures on the post-mortem biochemical changes in scallop adductor muscle.
Auteurs : KAWASHIMA K., YAMANAKA H.
Type d'article : Article
Résumé
Influence du stockage à -3, 0 et 5 deg C pendant 14 jours sur les teneurs en ATP et ses dérivés, phosphate d'arginine, octopine, arginine, polyamines et acide lactique. Evolution de l'indice de fraîcheur et des propriétés organoleptiques au cours du stockage.
Détails
- Titre original : Effects of storage temperatures on the post-mortem biochemical changes in scallop adductor muscle.
- Identifiant de la fiche : 1994-0392
- Langues : Anglais
- Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 11
- Date d'édition : 1992
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