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Stabilité à l'oxydation des huiles de tournesol et d'olive : comparaison entre une méthode modifiée par oxygène actif et l'entreposage de longue durée.

Oxidative stability of sunflower and olive oils: comparison between a modified active oxygen method and long term storage.

Auteurs : KAYA A., TEKIN A. R., ONER M. D.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué les durées de conservation d'huile de tournesol et d'huile d'olive et on les a comparées aux valeurs résultant d'un entreposage de longue durée. De plus, on a étudié l'effet du type, de la perméabilité à l'oxygène et de la transparence des emballages sur les durées de conservation des huiles.

Détails

  • Titre original : Oxidative stability of sunflower and olive oils: comparison between a modified active oxygen method and long term storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1668
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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