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Huile d'olive monovariétale : essais de conservation à différentes températures.

Prove di conservazione a diversa temperatura di olio da olive monovarietali.

Auteurs : BONOLI-CARBOGNIN M., CERRETANI L., BENDINI A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this work is to evaluate the effect of monovarietal olive oil storage at different temperatures as regards phenolic fraction and the oxidative stability of samples. In this experimental work the olive oil samples were stored at 4 and 18 °C and compared with reference samples stored at room temperature. These temperatures can in fact be compared with storage conditions during winter.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1135-1141

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prove di conservazione a diversa temperatura di olio da olive monovarietali.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0867
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 452
  • Date d'édition : 11/2005

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