PartagerEntreposage industriel des olives à presser.
Storage of mill olives on an industrial scale.
Auteurs : GARCÍA J. M., GUTIERREZ F., BARRERA M. J., ALBI M. A.
Type d'article : Article
Résumé
Cold storage at 5 deg C delayed deterioration of physical, chemical and sensorial parameters in Blanqueta and Villalonga cultivars. Oil extracted from Villalonga fruits retained the "extra" grade quality after cold storage for 70 days, but oil extracted from Blanqueta fruits lost the "extra" grade quality after 30 days of cold storage. During storage, oil from Blanqueta fruits was more prone to developing off-flavours than oil from Villalonga fruits.
Détails
- Titre original : Storage of mill olives on an industrial scale.
- Identifiant de la fiche : 1998-1027
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 2
- Date d'édition : 1996
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