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Document IIF

Concept TTT : une manière pratique de déterminer la durée de conservation des produits carnés.

The TTT concept: a practical way to determine the shelf-life of meat products.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.

Résumé

On définit le concept tolérance temps-température pour évaluer la durée de conservation des aliments congelés ; il est également applicable aux aliments réfrigérés. On présente la connaissance fondamentale liée à ce concept. Puis, d'après les nombreuses définitions du mot "durée de conservation", on passe en revue les difficultés de détermination de sa valeur en pratique, soit par évaluation sensorielle soit par des méthodes objectives. On met en évidence l'incidence de la prolifération des micro-organismes sur la durée de conservation de la viande et des produits carnés et l'on récapitule les produits, procédés et facteurs d'emballage influençant la durée de conservation. Comme la température de la chaîne du froid n'est pas constante, on étudie l'effet cumulatif pour les aliments réfrigérés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 9 p.

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : The TTT concept: a practical way to determine the shelf-life of meat products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2237
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Meat Refrigeration.
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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