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Document IIF

INFLUENCE DU NIVEAU DE SEL ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE SAUCISSES DE FRANCFORT PREPAREES COMMERCIALEMENT.

EFFECT OF SALT LEVEL AND COLD STORAGE TEMPERATURE ON SHELF LIFE OF COMMERCIALLY PRODUCED FRANKFURTERS.

Auteurs : PANERAS E. D., BLOUKAS J. G.

Résumé

3 TYPES DE SAUCISSES AVEC DES TENEURS EN SEL DE 2,5, 1,5 ET 0,5 % ONT ETE FABRIQUES DANS DES CONDITIONS DU COMMERCE. LES SAUCISSES ONT ETE ENTREPOSEES SOUS VIDE A 273, 276 OU 280 K (0, 3 OU 7 DEG C) + OU -1 K, AVEC DES HUMIDITES RELATIVES DE 60-70, 55-60 ET DE 60-70 %, RESPECTIVEMENT. LA DUREE DE CONSERVATION AVEC 2,5 % DE SEL ETAIT DE 7 SEMAINES A 273 K, 6 SEMAINES A 276 K ET 3 SEMAINES A 280 K ; CELLE AVEC 1,5 % DE SE ETAIT DE 6 SEMAINES A 273 K, 4 SEMAINES A 276 K ET 2 SEMAINES A 280 K ET CELLE AVEC 0,5 % DE SEL ETAIT DE 4 SEMAINES A 273 K, 3 SEMAINES A 276 K ET 2 SEMAINES A 280 K. L'APPARITION DE MOISISSURE ETAIT LA CAUSE PRINCIPALE DU REJET DES SAUCISSES A 280 K, TANDIS QUE L'ODEUR DE RANCE ETAIT LA CAUSE DU REJET DES SAUCISSES A 273 K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF SALT LEVEL AND COLD STORAGE TEMPERATURE ON SHELF LIFE OF COMMERCIALLY PRODUCED FRANKFURTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1087
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 303-312; 8 fig.; 1 tabl.; 13 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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