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Conditionnement et entreposage de morceaux de poulet sous atmosphère modifiée.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KRALA L.

Type d'article : Article

Résumé

Research was done on the following: 1) The influence of post-slaughter precooling methods (air-spraying or water-air-spraying method), and of the dripping of chicken carcasses on the amount of a drip-out inside packages during refrigerated storage of breast parts with a bone and leg parts. 2) The possibility of prolonging shelf-life of cut-chicken by packing and storing it in a modified atmosphere (70-80% CO2, 30-20% N2, 0-5% O2). 3) Two methods of producing modified atmospheres.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1763
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 31 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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