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Traitements au chitosan et au thym et emballage sous atmosphère modifiée d'un produit de volaille prêt-à-cuire.

Combined chitosan-thyme treatments with modified atmosphere packaging on a ready-to-cook poultry product.

Auteurs : GIATRAKOU V., NTZIMANI A., SAVVAIDIS I. N.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, chitosan and thyme were used as natural antimicrobials in ready-to-eat chicken kebabs stored in modified atmosphere packaging. The combined use of chitosan and thyme under modified atmosphere conditions inhibited the growth of microbial spoilage flora, retarded lipid oxidation, maintained redness and imposed the sensorial quality.

Détails

  • Titre original : Combined chitosan-thyme treatments with modified atmosphere packaging on a ready-to-cook poultry product.
  • Identifiant de la fiche : 2010-1216
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2010
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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