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Conditions microbiologique et chimique des produits à base de surimi.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HEIMANN P., KUNZLER W., LINIGER M., SIMMEN A.

Type d'article : Article

Résumé

18 échantillons de produits commerciaux à base de surimi ont été examinés pour déterminer leur qualité microbiologique. On en a également analysé 8 en ce qui concerne leur teneur en protéine, matière grasse, humidité, cendres et sel. La technique utilisée pour fabriquer ces produits était telle que l'on ne s'attendait pas à obtenir des fortes numérations bactériennes. Un seul échantillon indiquait une contamination secondaire, mais même dans cet échantillon la numération totale aérobie restait à l'intérieur de la marge de tolérance. L'analyse chimique montre que les produits avaient une très faible teneur en matière grasse (0,2 à 0,9 %) et une forte teneur en protéine comprise entre 7,9 et 11,4 %. Les produits à base de surimi disponibles en Suisse, répondent aux besoins des régimes modernes.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2396
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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