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Altération et contrôle qualité des crustacés.

Auteurs : LE MORVAN I.

Type d'article : Article

Résumé

L'article présente la composition chimique des crustacés, les causes de leur altération (bactéries, conséquences de l'altération), le contrôle de la qualité des crustacés (critères organoleptiques, chimiques, microbiologiques et autres), avec l'exemple des spécifications pour crevettes surgelées. Il termine par quelques exemples de traitement des crevettes crues, cuites et décortiquées en saumure.

Détails

  • Titre original : Altération et contrôle qualité des crustacés.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1007
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 84 - n. 945
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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