Partager

EVALUATION, PAR DES METHODES ORGANOLEPTIQUES ET OBJECTIVES, DE LA QUALITE DU GRONDIN ENTIER ET EVISCERE (TRIGLA S-PP.) CONSERVE DANS LA GLACE.

QUALITY ASSESSMENT OF GUTTED AND UNGUTTED GURNARD (TRIGLA SPP.) STORED IN ICE, BY ORGANOLEPTIC AND -OBJECTIVE METHODS.

Auteurs : VYNCKE W.

Type d'article : Article

Résumé

LORS DU STOCKAGE DANS LA GLACE, DU GRONDIN GRIS (EUTRIGLA GURNARDUS L.) ET DU GRONDIN PERLON (TRIGLA LUCERNA L.), ENTIERS ET EVISCERES, SONT DETERMINES: LA RESISTIVITE, LES BASES VOLATILES TOTALES, LA TRIMETHYLAMINE, LE PH, L'HYPOXANTHINE, L'INOSINE, ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. LA CONSERVATION SEMBLABLE POUR LES DEUX ESPECES EST AUGMENTEE D'ENVIRON 2 JOURS GRACE A L'EVISCERATION. IL EXISTE DES CORRELATIONS ENTRE LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, LE PH, LES TENEURS EN BASES VOLATILES TOTALES ET EN TRIMETHYLAMINE.

Détails

  • Titre original : QUALITY ASSESSMENT OF GUTTED AND UNGUTTED GURNARD (TRIGLA SPP.) STORED IN ICE, BY ORGANOLEPTIC AND -OBJECTIVE METHODS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0878
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 171 - n. 5
  • Date d'édition : 1980

Liens


Voir la source

Indexation