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Congélation cryogénique des produits végétaux.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KOLODJAZNAJA V. S., DIDENKO R. A., DIVNIKOV S. V.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats de l'étude de l'influence de la congélation cryogénique avec traitement préliminaire thermique (blanchiment ou préséchage) sur la qualité des carottes, des choux-fleurs, et des courgettes, lors d'une conservation prolongée à -18 deg C. On montre l'efficacité de la congélation cryogénique des légumes après préséchage. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0305
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9-10
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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