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Congélation de fraises à l'aide d'azote liquide : méthode en deux phases.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : VENGER K. P., LIPEN I. M., DITCHEV S. P.

Type d'article : Article

Résumé

The paper shows the benefits of using a two-stage process for strawberry freezing. The first stage uses cold air and the second stage uses liquid nitrogen. The combination of the two processes gives a better result than each process used separately, for freezing time and liquid nitrogen consumption.

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-0862
  • Langues : Bulgare
  • Source : Food Process. Ind. Mag. - vol. 50 - n. 5
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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