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Congélation de produits délicats.

Freezing difficult products.

Type d'article : Article

Résumé

La technique en deux étapes débute par la congélation superficielle à basse température suivie de congélation à coeur à basse température. Cette technique permet de congeler superficiellement des produits alimentaires fragiles, gluants et très visqueux avant leur admission dans un système de congélation traditionnel à soufflage d'air pour achever le cycle de congélation.

Détails

  • Titre original : Freezing difficult products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1518
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Process., int. Ed. - vol. 3 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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