Congélation de produits délicats.
Freezing difficult products.
Type d'article : Article
Résumé
La technique en deux étapes débute par la congélation superficielle à basse température suivie de congélation à coeur à basse température. Cette technique permet de congeler superficiellement des produits alimentaires fragiles, gluants et très visqueux avant leur admission dans un système de congélation traditionnel à soufflage d'air pour achever le cycle de congélation.
Détails
- Titre original : Freezing difficult products.
- Identifiant de la fiche : 1997-1518
- Langues : Anglais
- Source : Meat Process., int. Ed. - vol. 3 - n. 4
- Date d'édition : 07/1996
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
-
Air products et Primel : un enrobage au goût d'...
- Auteurs : Air Products
- Date : 01/1998
- Langues : Français
- Source : Air Prod., Case Study - 3 p. + rectif.
Voir la fiche
-
Objectivos actuales de diseñadores de equipos d...
- Auteurs : MASCHERONI R. H.
- Date : 02/10/1996
- Langues : Espagnol
- Source : CAF '96. Conferencias presentadas en el Congreso Argentino del Frio.
Voir la fiche
-
Froid : des solutions plus flexibles et plus éc...
- Auteurs : GUILLON M.
- Date : 05/2003
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1193
Voir la fiche
-
Des surgélateurs aux utilisations spécifiques.
- Auteurs : BURNER S.
- Date : 12/1999
- Langues : Français
- Source : Monde Surgelé - n. 56
Voir la fiche
-
Surgélation, la spirale de la qualité.
- Auteurs : COHEN-MAUREL E.
- Date : 01/1998
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1134
Voir la fiche