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Congélation évaporative et cryodessiccation des produits alimentaires d'origine végétale.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : IVANOV V. I., BRAZHNIKOV S. M., SHATNYJ V. I., KIRJUSHIN N. V.

Type d'article : Article

Résumé

Pendant l'étude de la congélation évaporative sous vide et la cryodessiccation des produits alimentaires liquides d'origine végétale, on a constaté qu'on peut obtenir un produit final de bonne qualité à l'aide de cette technologie en diminuant son volume. Pratiquement, cela peut être réalisé en effectuant le processus en couche mince ou bien en introduisant la matière première dans le vide par pulvérisation. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0550
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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