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BESOINS D'ENERGIE ET COUT DU TRAITEMENT POUR LA LYOPHILISATION DE LA VIANDE AVANT RIGOR.

ENERGY REQUIREMENTS AND PROCESSING COSTS FOR FREEZE-DEHYDRATION OF PRE-RIGOR MEAT.

Auteurs : JUDGE M. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON DONNE DES TABLEAUX DETAILLES DES BESOINS D'ENERGIE EXIGES PAR LA LYOPHILISATION ET L'UTILISATION ULTERIEURE DANS LA FABRICATION DES SAUCISSES, A TOUS LES STADES DES OPERATIONS, DE L'ETAT DE CARCASSE A LA REHYDRATATION DE LA VIANDE. ON COMPARE LES RESULTATS AVEC DES RESULTATS SEMBLABLES OBTENUS POUR LES DEUX PROCEDES TRADITIONNELS UTILISANT DE LA VIANDE FRAICHE OU DE LA VIANDE CONGELEE: LES BESOINS D'ENERGIE ET LES COUTS PORTANT SUR L'ELECTRICITE, LE REFROIDISSEMENT, LA VAPEUR, LE CARBURANT POUR LE TRANSPORT, L'ENTREPOSAGE ET LA TRANSFORMATION. ON DONNE EN APPENDICE LES CALCULS ET LES ESTIMATIONS DES COUTS. ON A ABOUTI A LA CONCLUSION QUE LA LYOPHILISATION ETAIT MOINS EFFICACE QUE LA CONSERVATION PAR CONGELATION. LE COUT DE TRANSPORT NORMAL, PAR TERRE ET PAR MER, N'EST PAS ASSEZ ELEVE POUR CONTREBALANCER LE COUT DE LA LYOPHILISATION. IL SE PEUT QUE DANS CERTAINES CIRCONSTANCES LE COUT SUPPLEMENTAIRE LIE A LA LYOPHILISATION SOIT JUSTIFIE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : ENERGY REQUIREMENTS AND PROCESSING COSTS FOR FREEZE-DEHYDRATION OF PRE-RIGOR MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0673
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 35 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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