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Document IIF

Congélation rapide par hydrofluidisation des légumes.

Quick-freezing of vegetables by hydrofluidization.

Auteurs : FIKIIN A.

Résumé

Un procédé très rapide a été créé pour la congélation par hydrofluidisation des légumes (ou de poissons). Le procédé repose sur une grande turbulence réalisée entre le produit à traiter et le medium. Ce médium peut être de l'eau (réfrigération) ou de la saumure (congélation). L'ensemble produit-médium constitue un milieu biphasique analogue à un liquide en régime turbulent, et en pseudo-ébullition. Le coefficient de transfert de chaleur est très élevé. Le temps de congélation est réduit de moitié. Les produits sortent non agglomérés, prêts pour l'emballage et pour une vente dans de bonnes conditions. Le procédé est continu, comporte des investissements relativement faibles et consomme peu d'énergie. L'installation frigorifique est mono-étagée.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 85-91

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Quick-freezing of vegetables by hydrofluidization.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0975
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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