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Effet de la haute pression sur les changements de phase eau-glace et son utilisation pour la conservation des produits alimentaires et pour la biotechnologie.

Einfluss von Hochdruck auf Phasenübergänge Wasser-Eis und dessen Nutzung zur Konservierung in der Lebensmittel- und Biotechnologie.

Auteurs : KOCH H.

Résumé

The preserving effect of high pressures is due to the partial inactivation of enzymes and bacteria with no thermal damage. Successful tests have recently been done in the following areas: 1) "freezing" at room temperature with Ice VI above 880 megapascals; 2) freezing with build up of Ice III or V with pressures of 620 megapascals at 0 to -30 deg C; 3) pressure change between ice modification at about -20 deg C; 4) storage in unfrozen state at up to -22 deg C; 5) pressure change freezing; 6) high-pressure thawing.

Détails

  • Titre original : Einfluss von Hochdruck auf Phasenübergänge Wasser-Eis und dessen Nutzung zur Konservierung in der Lebensmittel- und Biotechnologie.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0327
  • Langues : Allemand
  • Source : DKV-Tagungsbericht 23. 1996 Leipzig.
  • Date d'édition : 20/11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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