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CONSERVATION DES CHAMPIGNONS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MINAMIDA T.

Type d'article : Article

Résumé

LA PRODUCTION ET LA CONSOMMATION IMMEDIATE DE PLUSIEURS VARIETES DE CHAMPIGNONS, AU JAPON, ONT AUGMENTE RAPIDEMENT AU COURS DE LA DERNIERE DECENNIE. CES CHAMPIGNONS S'ALTERENT RAPIDEMENT APRES LA RECOLTE ET ONT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 1 A 2 JOURS UNIQUEMENT, A UNE TEMPERATURE AMBIANTE. AU COURS DE CETTE PERIODE, ON OBSERVE UNE EXPANSION DU CHAPEAU RENDANT LES LAMELLES VISIBLES, UN BRUNISSEMENT, UNE MODIFICATION DE LA COULEUR, DE LA TEXTURE ET DE LA FLAVEUR. DANS CETTE ETUDE, ON EXAMINE LES PROPRIETES PHYSIOLOGIQUES ET LE MAINTIEN DE LA QUALITE POST-RECOLTE DES CHAMPIGNONS.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0156
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 64 - n. 737
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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