SYNTHESE DES RECHERCHES SUR LA CONSERVATION DE LA TRUFFE BLANCHE ET POSSIBILITES D'APPLICATIONS.

ON A EFFECTUE DES RECHERCHES SUR LA CONSERVATION A COURT TERME ET A LONG TERME DE LA TRUFFE BLANCHE (TUBER MAGNATUM PICO). LES DONNEES LES PLUS INTERESSANTES, QUANT A LA CONSERVATION A COURT TERME, CONCERNENT LA DIMINUTION DES PERTES DE MASSE DES TUBERCULES REFRIGERES GRACE A UN EMBALLAGE UNIQUE AVEC UN MATERIAU RETRECISSABLE QUI PERMET, PAR AILLEURS, UNE COMMERCIALISATION PLUS EFFICACE DU PRODUIT. EN CE QUI CONCERNE LA CONSERVATION A LONG TERME, LES TECHNIQUES LES PLUS PROMETTEUSES SONT LA CONGELATION ET LE SECHAGE.