Partager

RECOURS A L'ACIDIFICATION, AUX BASSES TEMPERATURES ET AUX SORBATES POUR L'ENTREPOSAGE DU JUS D'ORANGE.

USE OF ACIDIFICATION, LOW TEMPERATURE, AND SORBATES FOR STORAGE OF ORANGE JUICE.

Auteurs : LI Z., ALLI I., KERMASHA S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE L'ACIDIFICATION, DE LA COMBINAISON DE L'ACIDIFICATION ET DES BASSES TEMPERATURES, ET DES SORBATES SUR L'ENTREPOSAGE DU JUS D'ORANGE. L'ACIDIFICATION DU JUS D'ORANGE, POUR L'OBTENTION DE PH EGAUX A 2,0 ET 2,5, SUIVIE D'UN ENTREPOSAGE A 278 K (5 DEG C) A ENTRAINE UNE REDUCTION IMPORTANTE DES NUMERATIONS SUR PLAQUES ET DES POPULATIONS TOTALES DE LEVURES ET MOISISSURES, PENDANT 12 SEMAINES D'ENTREPOSAGE. L'UTILISATION DE 0,03 % D'ACIDE SORBIQUE OU DE SORBATE DE POTASSIUM, COMBINEE A L'ACIDIFICATION A UN PH DE 2,5, A PORTE LA DUREE DE CONSERVATION DU JUS D'ORANGE ENTREPOSE A 283 K (10 DEG C) A PLUS DE 10 SEMAINES ; CEPENDANT, LA DEGRADATION DE LA VITAMINE C A ETE ACCENTUEE PAR LA PRESENCE DE SORBATES. LES RESULTATS ONT PAR AILLEURS INDIQUE QUE LES CONCENTRATIONS EN VITAMINE C DANS LE JUS D'ORANGE PRESENTANT DES POPULATIONS IMPORTANTES DE MICROORGANISMES ETAIENT RELATIVEMENT ELEVEES.

Détails

  • Titre original : USE OF ACIDIFICATION, LOW TEMPERATURE, AND SORBATES FOR STORAGE OF ORANGE JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0705
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 3; 1989.05-06; 674-678; 7 fig.; 5 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation