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CONSERVATION DES OEUFS DURS PAR LE FROID SOUS ATMOSPHERE DE CO2.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LA TECHNIQUE DECRITE CONSISTE A DISPOSER LES OEUFS DURS DE COQUILLES DANS DES SACS PLASTIQUES ETANCHES (30 PAR SAC) EN ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2 ET A LES MAINTENIR A UNE TEMPERATURE DE 275 K (+ 2 DEG C). LES CONTROLES MICROBIOLOGIQUES EFFECTUES MONTRENT LA POSSIBILITE DE LES CONSERVER AINSI PENDANT 2 SEMAINES. IL EST RECOMMANDE DE N'OUVRIR LES SACS QU'AU FUR ET A MESURE DES BESOINS, DE PREFERENCE UNE DEMI-HEURE AVANT LEUR CONSOMMATION. G.G.

Détails

  • Titre original : CONSERVATION DES OEUFS DURS PAR LE FROID SOUS ATMOSPHERE DE CO2.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1258
  • Langues : Français
  • Source : Pack-info - 1 phot.; 1 tabl.
  • Date d'édition : 11/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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