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Conservation des produits alimentaires.

Food preservation.

Auteurs : REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

To ensure a secure and steady food supply, food needs to be preserved, protected from undue deterioration, and stabilized so it can be stored for extended periods. Extending food's shelf life requires an understanding of the factors that limit shelf life and of the processes that cause foods to become unsuitable for consumption.

Détails

  • Titre original : Food preservation.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2959
  • Langues : Anglais
  • Source : ASHRAE Journal - vol. 41 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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