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Conservation par congélation des poissons et autres produits de la mer. 1. Acquisition et protection de la qualité des produits alimentaires. 2. Techniques et technologies de congélation.

Utrwalanie zamrazalnicze ryb i innych produktów morza. 1. Pozyskiwanie i zabezpieczanie jakosci surowców. 2. Techniki i technologie zamrazania.

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article, Étude de cas

Résumé

In the first part of the article, the general food resources of the sea are presented. The composition and properties of fish as well as the reasons underlying limitation of the keeping quality are discussed. The aspects of suitability of fish for freezing are presented. In the second part of the paper the techniques of fish freezing are presented. The industrial techniques of freezing and freezing apparatuses are presented in this part. Special attention is paid to techniques applied in fishing vessels along with technological aspects of the freezing process.

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Format PDF

Pages : 91-95

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Utrwalanie zamrazalnicze ryb i innych produktów morza. 1. Pozyskiwanie i zabezpieczanie jakosci surowców. 2. Techniki i technologie zamrazania.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1369
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2004

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