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INFLUENCE DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DE LA SARDINE, DU MAQUEREAU ET DU BALAOU CONGELES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOZIMA T. T., OHTAKA T.

Type d'article : Article

Résumé

DES SARDINES, DES MAQUEREAUX ET DES BALAOUS (COLOLABIS SAIRA) ONT ETE CONGELES DANS DES CONDITIONS COMMERCIALES ET ENTREPOSES A 255, 250, 243 ET 233 K (-18, -23, -30 ET -40 DEG C) PENDANT 12 MOIS. LA QUALITE A ETE MESUREE PAR DETERMINATION DE L'INDICE DE FRAICHEUR, DE L'INDICE DE PEROXYDE DES GRAISSES, DE LA QUANTITE D'EXSUDAT LIBRE, DE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DU MUSCLE, DE LA PROPORTION EN MASSE DES PERTES PAR CUISSON, DES CARACTERISTIQUES HISTOLOGIQUES DU MUSCLE CONGELE ET DECONGELE ET PAR EXAMEN ORGANOLEPTIQUE. LA DUREE DE CONSERVATION DES SARDINES ET BALAOUS CONGELES ETAIT DE 6 MOIS A 255 K ET DE 12 MOIS AU-DESSOUS DE 250 K. POUR LE MAQUEREAU CONGELE ELLE ETAIT DE 6 MOIS A 255 K, DE 8 MOIS A 250 K ET DE 12 MOIS AU-DESSOUS DE 243 K.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0264
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 2 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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