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Contamination microbienne primaire et secondaire dans les produits de la mer congelés : limites et possibilité de l'application du système d'analyse par points critiques pour contrôler le risque microbiologique.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : OTTAVIANI D., DI NOTO L., BACCHIOCCHI I., ROCCHEGIANI E., BOLLETTA G.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué les caractéristiques hygiéniques de produits de la mer congelés importés, en accordant une attention particulière à la flore bactérienne indigène. On a constaté des résultats plutôt insatisfaisants, à la fois pour le taux élevé de contamination totale et fécale dans les échantillons testés et, surtout, pour la présence systématique de bactéries appartenant aux Vibrio (25 %) et aux Aeromonas genera (19 %) qui sont pathogènes pour l'homme. Au vu de ces données, on fait le point sur les limites et les possibilités d'application de ce système d'analyse par points critiques pour le traitement des produits de la mer, et on met en valeur des règles valides d'usage et de conservation.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3032
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 322
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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