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La présence de vibrions dans les fruits de mer congelés et la résistance du vibrion psychrotrophique de choléra dans le bouillon et l'homogénat de crevette à faible température.

Occurrence of vibrios in frozen seafoods and survival of psychrotrophic Vibrio cholerae in broth and shrimp homogenate at low temperatures.

Auteurs : WONG H. C., CHEN L. L., YU C. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a examiné pendant l'étude, les fruits de mer surgelés destinés au commerce incluant des crevettes décortiquées, et des beignets de poisson et de crevettes. Le V. alginolyticus, le V. parahaemolyticus, le V. cholerae et le V. fluvialis ont été trouvés respectivement sur 36, 15,8, 14,9 et 13,2 % des échantillons. Des mesures devraient être prises pour minimiser le risque provenant des vibrions pathogènes dans les fruits de mer congelés, particulièrement si des phosphates sont utilisés et si des souches psychrotrophiques sont présentes.

Détails

  • Titre original : Occurrence of vibrios in frozen seafoods and survival of psychrotrophic Vibrio cholerae in broth and shrimp homogenate at low temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0351
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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