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CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA PROLONGATION DE LA DUREE DE VIE D'UNE GENOISE INDUSTRIELLE EMBALLEE SOUS UN MELANGE DE GAZ CARBONIQUE ET D'AZOTE.

Auteurs : GUINOT P.

Type de monographie : Thèse

Résumé

LA CONSERVATION D'UNE GENOISE INDUSTRIELLE EST REALISEE DANS DES CONDITIONS TELLES QUE LA DUREE DE VIE DU PRODUIT FRAIS PREVU POUR ETRE CONSOMME DANS LES 3 JOURS SOIT PROLONGEE A 6 SEMAINES A 293 K (20 DEG C) OU 10 SEMAINES A 4 DEG C. LA STABILITE MICROBIOLOGIQUE A ETE OBTENUE EN CONDITIONNANT LE PRODUIT DANS UN EMBALLAGE PLASTIQUE METALLISE ETANCHE AUX GAZ SOUS UNE ATMOSPHERE A 50 % DE CO2 ET 50 % DE N2. LES PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES DONT DEPEND LA QUALITE SENSORIELLE DU PRODUIT, NOTAMMENT LA TENEUR EN EAU, L'ACTIVITE DE L'EAU ET LA TEXTURE SONT SENSIBLES A LA TAILLE DE L'ECHANTILLON ET A LA TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA PROLONGATION DE LA DUREE DE VIE D'UNE GENOISE INDUSTRIELLE EMBALLEE SOUS UN MELANGE DE GAZ CARBONIQUE ET D'AZOTE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0221
  • Langues : Français
  • Édition : France/France
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : 166 p.; 108 ref.

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