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Innovations dans l'industrie de la boulangerie.

Advances in baking technology.

Auteurs : KAMEL B. S., STAUFFER C. E.

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce livre, écrit par une équipe internationale, décrit les progrès récents réalisés dans l'industrie de la boulangerie et s'intéresse tout particulièrement aux nouveaux ingrédients et nouveaux procédés. Un chapitre concerne spécialement la congélation, l'entreposage et la décongélation des pâtes à pains.

Détails

  • Titre original : Advances in baking technology.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1992
  • Langues : Anglais
  • Édition : Chapman & Hall - Royaume-uni/Royaume-uni
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 408 p. (16 x 24); fig.; tabl.; index; GBP 79.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation