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Froid et boulangerie... et beaucoup plus.

Bäckerkälte... und viel mehr.

Auteurs : JÜNGER H. R. H., JÜRGENSEN M., FRUHEN T.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

L'ouvrage concerne tous les aspects théoriques et pratiques relatifs à l'utilisation des techniques frigorifiques dans l'industrie des produits de boulangerie.

Détails

  • Titre original : Bäckerkälte... und viel mehr.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1076
  • Langues : Allemand
  • Sujet : Généralités
  • Édition : Hubert R.H. Jünger - Allemagne/Allemagne
  • Date d'édition : 2001
  • ISBN : 3935111916
  • Source : Source : ed. 2; 491 p. (14 x 20); fig.; tabl.; ref.; index; EUR 56.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation