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Contribution de la contamination de la carcasse et du procédé de désossage à l'altération microbienne de la viande de porc stockée en aérobiose.

The contribution of carcass contamination and the boning process to microbial spoilage of aerobically stored pork.

Auteurs : COATES K. J., BEATTIE J. C., MORGAN I. R., WIDDERS P. R.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses microbiologiques pratiquées dans 4 ateliers de découpe de supermarchés australiens. Le nombre de Pseudomonas est le plus élevé sur les carcasses et sur les surfaces en contact avec les carcasses. Pseudomonas est à l'origine de l'altération de la viande de porc réfrigérée et entreposée. Présentation de mesures préventives pour lutter et réduire les risques de contamination.

Détails

  • Titre original : The contribution of carcass contamination and the boning process to microbial spoilage of aerobically stored pork.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0324
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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