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Refroidissement et entreposage au froid de la viande : procédés microbiologiques.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BEM Z., HECHELMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs tentent, sur base de leur propre expérience et à l'aide des données de la littérature, de montrer comment les processus microbiologiques influencent la qualité de la viande au cours du processus de refroidissement.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3655
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1994
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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