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Contrôle des pathogènes dans les produits carnés prêts à consommer.

Control of pathogens in ready-to-eat meats.

Auteurs : FAIN A. R. Jr.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation du risque de contamination des différentes catégories de produits carnés par Salmonella, Campylobacter, E. coli, Shigella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, C. botulinum et Listeria monocytogenes. Rôle de ces bactéries dans les intoxications alimentaires. Méthodes de prévention pour les produits réfrigérés.

Détails

  • Titre original : Control of pathogens in ready-to-eat meats.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0272
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 12 - n. 9
  • Date d'édition : 1992

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