PRODUITS PRETS A ETRE CONSOMMES : LA DEUXIEME REVOLUTION.

CONVENIENCE FOODS: THE SECOND REVOLUTION.

Auteurs : MORRIS C. E.

Type d'article : Article

Résumé

D'ABORD, ON PASSE EN REVUE DE NOUVEAUX PROCEDES TELS QUE L'EMBALLAGEET LE TRAITEMENT ASEPTIQUES, ET NOTAMMENT LE CHAUFFAGE OHMIQUE ET L'IRRADIATION. ENSUITE, ON PRESENTE BRIEVEMENT LA SITUATION ACTUELLE DU MARCHE DES PRODUITS CONGELES ; LA SUITE DE L'ARTICLE CONCERNE LES PRODUITS REFRIGERES. ON TRAITE DES PLATS PREPARES REFRIGERES, DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE AVEC LES MAILLONS DE LA CHAINE DU FROID IMPLIQUES ET LES PROBLEMES D'HYGIENE. ON DECRIT EGALEMENT D'AUTRES PROCEDES TELS QUE LA CUISSON SOUS VIDE ET LE PROCEDE DE CUISSON-REFRIGERATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : CONVENIENCE FOODS: THE SECOND REVOLUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1449
  • Langues : Anglais
  • Source : Prog. Food Eng. - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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