PRODUITS PRETS A ETRE CONSOMMES : LA DEUXIEME REVOLUTION.

CONVENIENCE FOODS: THE SECOND REVOLUTION.

Type d'article : Article

Résumé

D'ABORD, ON PASSE EN REVUE DE NOUVEAUX PROCEDES TELS QUE L'EMBALLAGEET LE TRAITEMENT ASEPTIQUES, ET NOTAMMENT LE CHAUFFAGE OHMIQUE ET L'IRRADIATION. ENSUITE, ON PRESENTE BRIEVEMENT LA SITUATION ACTUELLE DU MARCHE DES PRODUITS CONGELES ; LA SUITE DE L'ARTICLE CONCERNE LES PRODUITS REFRIGERES. ON TRAITE DES PLATS PREPARES REFRIGERES, DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE AVEC LES MAILLONS DE LA CHAINE DU FROID IMPLIQUES ET LES PROBLEMES D'HYGIENE. ON DECRIT EGALEMENT D'AUTRES PROCEDES TELS QUE LA CUISSON SOUS VIDE ET LE PROCEDE DE CUISSON-REFRIGERATION. G.R.S.

Détails

Titre original : CONVENIENCE FOODS: THE SECOND REVOLUTION.
Identifiant de la fiche : 1990-1449
Langues : Anglais
Source : Prog. Food Eng. - vol. 61 - n. 9
Date d'édition : 1989
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Indexation

Thèmes : Réfrigération des aliments;
Emballage
Mots-clés : Produit préparé; Produit réfrigéré; Atmosphère modifiée; Produit congelé; Emballage; Irradiation ionisante