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CONTROLE SANITAIRE DE LA DECONGELATION DES ALIMENTS CONGELES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KUMAGAI Y.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE SANITAIRE DES PRODUITS FINIS EST DETERMINEE PAR LE NIVEAU BACTERIEN INITIAL DES MATIERES PREMIERES, UN CONTROLE SANITAIRE ADEQUAT EST DONC NECESSAIRE AU COURS DE LA DECONGELATION, C'EST-A-DIRE QUE L'ETAT SANITAIRE DES MATIERES PREMIERES CONGELEES DOIT ETRE VERIFIE AVANT LA DECONGELATION ; UNE CONTAMINATION CROISEE DOIT ETRE EVITEE DE LA PART DU MATERIEL DE DECONGELATION, DES MILIEUX DE DECONGELATION ET DE L'ENVIRONNEMENT EXTERIEUR ; LA TEMPERATURE DE DECONGELATION (MAINTENUE AUSSI BASSE QUE POSSIBLE) ET LE TEMPS DE DECONGELATION DOIVENT ETRE CONTROLES DE FACON A EVITER LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES AU COURS DE LA DECONGELATION LORSQUE CELLE-CI DOIT ETRE EFFECTUEE RAPIDEMENT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1475
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 60 - n. 689
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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