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Cinétique des réactions chimiques liée aux températures de transition vitreuse dans des solutions polymères d'aliments congelés.

Chemical reaction kinetics in relation to glass transition temperatures in frozen food polymer solutions.

Auteurs : KERR W. L., LIM M. H., REID D. S., CHEN H.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'hydrolyse du disodium-p-nitrophényl phosphate (catalysé par la phosphatase alkaline) dans des solutions de maltodextrine et de sucre congelées en mettant l'accent sur la corrélation entre le taux d'hydrolyse et la température de transition vitreuse. Les taux de réaction diminuent en fonction de la température d'entreposage et approchent zéro pour des températures inférieures à -15 deg C. Les courbes d'Arrhénius pour ces données sont non-linéaires, et les inclinaisons des meilleures courbes diffèrent d'une solution à l'autre.

Détails

  • Titre original : Chemical reaction kinetics in relation to glass transition temperatures in frozen food polymer solutions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0424
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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