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Effet des protéases fongiques commerciales et de Lactobacillus helveticus CDR 101 choquées par la congélation, sur la fermentation accélérée du fromage. 2. Protéolyse.

Effect of commercial fungal proteases and freeze-shocked Lactobacillus helveticus CDR 101 on accelerating cheese fermentation. 2. Proteolysis.

Auteurs : KIM M. S., KIM S. C., OLSON N. F.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie la protéolyse qui s'effectue sur les différentes variétés de caséine des fromages traités par les protéases d'origine fongique. Des exemples sont donnés pour quelques fromages.

Détails

  • Titre original : Effect of commercial fungal proteases and freeze-shocked Lactobacillus helveticus CDR 101 on accelerating cheese fermentation. 2. Proteolysis.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1700
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 49 - n. 8
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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