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COULEUR DES PUREES DE TOMATES ET SES MODIFICATIONS PENDANT L'ENTREPOSAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : DRDAK M., SORMAN L.

Type d'article : Article

Résumé

LES AA. RENDENT COMPTE DE LEURS OBSERVATIONS CONCERNANT LES MODIFICATIONS DE LA COULEUR DES PUREES DE TOMATES AU COURS DE LEUR CONSERVATION A 258-293-310 K (-15 , 20 , 37 C) AU COURS DE 36 SEMAINES, EN DETERMINANT LEUR TENEUR TOTALE EN CAROTENOIDE, EN HMF (5-HYDROXYMETHYLFURFURAL-2) PAR ABSORPTION ET EN PIGMENT HYDROSOLUBLE. LES RESULTATS, EXPRIMES EN 3 TABLEAUX, METTENT EN EVIDENCE UNE ALTERATION DE LA COULEUR D'AUTANT PLUS ELEVEE QUE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION L'ETAIT ELLE-MEME. CES CRITERES CHIMIQUES ONT ETE COMPLETES PAR LA MESURE DE LA COULEUR EN UTILISANT LA TECHNIQUE HONGROISE . U.D./G. G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0109
  • Langues : Allemand
  • Source : Ind. Obst- Gemüseverwert. - vol. 64 - n. 12
  • Date d'édition : 1979
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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