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Photostabilité des caroténoïdes dans les épinards et les carottes crus lors de l'entreposage frigorifique.

Carotenoid photostability in raw spinach and carrots during cold storage.

Auteurs : KOPAS-LANE L. M., WARTHESEN J. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de l'entreposage frigorifique dans l'obscurité ou à la lumière sur la stabilité des pigments. La lumière favorise les pertes de pigments dans les épinards crus. L'entreposage frigorifique dans l'obscurité n'affecte pas les taux de caroténoide sauf la bêta-carotène all-trans. Dans les carottes crues ni l'entreposage frigorifique dans l'obscurité ni à la lumière n'affecte les principaux caroténoides.

Détails

  • Titre original : Carotenoid photostability in raw spinach and carrots during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2899
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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