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CROISSANCE DES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LA VIANDE DE BOEUF EMBALLEE SOUS VIDE.

GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON VACUUM-PACKAGED BEEF.

Auteurs : GRAU F. H., VANDERLINDE P. B.

Type d'article : Article

Résumé

LA CROISSANCE A ETE PLUS RAPIDE A 278,3 QU'A 273 K (5,3 QU'A 0 DEG C) ET SUR LES FILETS AU PH ELEVE (6,0-6,1) QUE SUR LES FILETS DE FAIBLE PH (5,5-5,7). AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, LA POPULATION DE L. MONOCYTOGENES A ETE SUPERIEURE SUR LE TISSU ADIPEUX PARCE QUE LA CROISSANCE S'EST PRODUITE PLUS TOT SUR LE GRAS. APRES UN ENTREPOSAGE A 273 K PENDANT 76 JOURS, LA QUANTITE DE POPULATIONS PRESENTES ETAIT DE 1 MILLION D'UFC PAR CM2 SUR LE GRAS, DE 10.000 UFC PAR CM2 SUR LE MAIGRE ET DE 300.000 UFC PAR MILLILITRE DANS L'EXSUDAT.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON VACUUM-PACKAGED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1220
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 9
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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