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CROISSANCE DES PATHOGENES TOLERANTS AU FROID, YERSINIA ENTEROCOLITICA, AEROMONAS HYDROPHILA ET LISTERIA MONOCYTOGENES, SUR DE LA VIANDE DE BOEUF A PH ELEVE, EMBALLEE SOUS VIDE OU SOUS DIOXYDE DE CARBONE.

GROWTH OF THE COLD-TOLERANT PATHOGENS YERSINIA ENTEROCOLITICA, AEROMONAS HYDROPHILA AND LISTERIA MONOCYTOGENES ON HIGH-PH BEEF PACKAGED UNDER VACUUM OR CARBON DIOXIDE.

Auteurs : GILL C. O., REICHEL M. P.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE, Y. ENTEROCOLITICA ET A. HYDROPHILA SE DEVELOPPENTA TOUTES LES TEMPERATURES DE STOCKAGE : 271 A 283 K (-2 A 10 DEG C), A DES VITESSES SUPERIEURES OU EGALES A CELLES DE LA FLORE CONTAMINANTE. LA CROISSANCE DE L. MONOCYTOGENES N'EST OBSERVEE, DANS CES CONDITIONS D'EMBALLAGE, QU'AU-DESSUS DE 271 K, APRES UNE LONGUE PERIODE DE LATENCE. DANS LES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS CO2, LES BACTERIES SE DEVELOPPENT A 283 K MAIS AUCUNE A DES TEMPERATURES INFERIEURES OU EGALES A 275 K (2 DEG C). (Bibliogr. int. CDIUPA, FR.,90-257724.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF THE COLD-TOLERANT PATHOGENS YERSINIA ENTEROCOLITICA, AEROMONAS HYDROPHILA AND LISTERIA MONOCYTOGENES ON HIGH-PH BEEF PACKAGED UNDER VACUUM OR CARBON DIOXIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0230
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1989

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