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COMPORTEMENT DES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LA VIANDE DE BOEUF EMBALLEE SOUS VIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KAYA M., SCHMIDT U.

Type d'article : Article

Résumé

DANSLE BOEUF EMBALLE SOUS VIDE, D'UN PH INFERIEUR A 5,8, ON N'A NOTE AUCUNE MODIFICATION DANS LA POPULATION DE LISTERIA AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, MAIS LES BACTERIES D'ACIDE LACTIQUE SONT DEVENUES LA FLORE PREDOMINANTE EN L'ESPACE DE QUELQUES JOURS. ON A OBSERVE UNE AUGMENTATION DU NOMBRE DE LISTERIA D'UN FACTEUR DE 10 DANS LA VIANDE DE BOEUF EMBALLEE SOUS VIDE, AVEC UN PH SUPERIEUR A 6,0, AU COURS DE LA PREMIERE SEMAINE A 275 ET 277 K (2 ET 4 DEG C). A 280 K (7 DEG C), LA POPULATION DE L. MONOCYTOGENES A AUGMENTE D'UN FACTEUR DE 10, EN 3 JOURS, ET D'UN FACTEUR DE 1.000 A 283 K (10 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0694
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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